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烤肉 吃 法、烤肉新吃法、中秋烤肉食譜在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

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中秋烤肉,醃肉材料有哪些?鹽:這是最重要的醃汁成分,因為除了強化整體風味,它也可 分解肉類表面的蛋白質結構 檸檬汁:可刺激苦味味蕾,為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。 醋:有助軟化肉質,其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。 葡萄酒:它為醃汁增添酸味,酒精可 促進醃汁裡的其他風味分子擴散 。葡萄酒也能軟化肉的外層。 糖:可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味,因為糖可促進褐變反應,也可帶來焦糖化反應。比起白糖, 使用蜂蜜或果糖 會更好。 醃肉要浸泡多久才好? 中秋烤肉,醃肉要醃多久? 「醃肉」並無既定的規則,浸泡時間的長短,須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地,以及其他因素而定。禁忌:以叉子穿刺肉,使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法,不僅徒勞無功,甚至還會產生反效果。 酸度越高,肉類的最佳軟化時間也越短。 醃肉時間: 大多數魚肉軟嫩多孔,浸泡時間僅需10~15 分鐘 去皮雞約需 2~4 小時 帶皮雞肉則需 6 小時以上 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間,約為 4~8 小時 PS:浸泡 8 小時以上,要注意會使肉變硬。 肉醃越久越入味?

烤肉 吃 法在3月3日是「韓國三層肉節」!道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問的討論與評價

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