巧克力鮮奶油油水分離、鮮奶油加熱、鮮奶油打不發補救在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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原本的巧克力是處在「油包水」的狀態下，加入鮮奶油融化後漸漸轉變為「水包油」的平衡。但是當加入的液體不夠包住固體時，就會產生油水分離。甘納許油水 ...

巧克力內含的可可脂和鮮奶油裡的脂肪，在溫度低的環境下會開始結晶，造成油水分離。所以首先要做的是，. 以50%的微波功率，短時間（每次數秒)多次的 ...

製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導致巧克力油水分離，因此要注意鮮奶油的溫度不宜過高，加熱溫度大約落在80度 ...

其中造成質地上的差異主要來自於巧克力與鮮奶油種類，以及調和比例的不同。 ... 萬一手邊甘納許已出現油水分離，此時可採用水浴法緩慢升溫加熱融化，並在完全融化後 ...

1. 巧克力隔水加熱至完全溶化，表面會油亮（小火） · 2. 動物性鮮奶油慢慢加入溶化的巧克力中，切記要很慢很慢，不然會油水分離 · 3. 全部叫半均勻後，關火，加入果醬攪拌 · 4 ...

煮滾的鮮奶油沖進切碎的巧克力, 蓋上保鮮膜, 靜置三分鐘再用刮刀攪拌, 倒在想要的模型裡放冰箱後切塊, 你喜歡一整塊也行裹上可可粉就是市面上的生巧克力啦! 如果有多餘的 ...

如果不是打到油水分離，基本上都還是可以回到上一個狀態的，只需要再加入一些還未打發的鮮奶油，再攪拌均勻即可，如果已經打到油水分離的狀態，就直接 DIY做成專屬奶油吧!

奶水可直接取代烘焙配方中的牛奶，自製奶油可以直接使用或是添加香草籽後當成抹醬，味道非常棒哦！｜製成巧克力冰淇淋這個方法也只適用在油水分離前的鮮 ...

接著，在個中型的容器裡，加入1大匙微波加熱5秒鐘的溫熱鮮奶油。將這個中型碗，手傾斜最理想的巧克力中脂肪颗粒应该小而均匀，在34°C左右融化。. 人的手心 ...