戚風蛋糕蛋白打發程度、戚風蛋糕口感、戚風蛋糕配方在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。戚風蛋糕相對來說是比較新的蛋糕，介於這兩者之間，以較高比例的蛋白打發為主體。
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製作蛋糕過程裡遇到問題了嗎？ ... Q1：戚風蛋糕打發蛋白怎麼判斷成功？ ... 拉起蛋白會呈現彎勾狀態），這時的蛋白打發程度大約只有「濕性發泡」，所以還要繼續打唷！
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冰涼的蛋白雖然不易打發，卻能打出細緻又不易消泡、可以維持蛋糕鬆軟口感的蛋白霜。相反地，若將蛋白加熱以縮短打發的時間，容易造成大家有「蛋白霜的作法 ...
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戚風蛋糕蛋白打發程度在蛋白打發的討論與評價
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
戚風蛋糕蛋白打發程度在戚風蛋糕的蛋白打發的注意事項以及如何區分濕性、乾性發泡的討論與評價
做戚風蛋糕的成敗關鍵點在於蛋白的打發的力度。打發不夠以及打發過度，都會導致戚風 ... 說了這麼多那蛋白到底打發到什麼程度才能做出成功的戚風呢？
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1、在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；. 2、蛋白里加入1/3細白砂糖（共50克砂糖），轉鍾高速打至細膩狀 ...
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烘培中最基礎的甜點品項，不管是戚風、分蛋海綿、輕乳酪、重乳酪、北海道戚風等，都 ... 之外普通蛋糕可以不放，我通常習慣滴幾滴檸檬汁或者白醋幫助打發；或是將蛋白 ...
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球蛋白：主要功能為降低表面張力，增加蛋白之黏度，在攪拌時將打入之空氣形成泡沫。 ... 這種程度就是過度打發了。 ... 所以，這種加糖方式適合做戚風蛋糕。 Q：蛋白 ...
戚風蛋糕蛋白打發程度在最全蛋白打发攻略，从此打发零失败，再也不用担心戚风蛋糕做 ...的討論與評價
4、搅打蛋白的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。 5、特别要注意蛋白的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白可分为泡沫状、湿性发泡 ...