烤的炸的哪個好、烤箱安全、烤箱高溫在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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常吃炭火燒烤的食物，容易致癌，許多人已經聽過這個觀念。根據研究指出，當食物中的油脂滴在木炭上時，會產生含有多環芳香烴（Polycyclic Aromatic ...

要想弄清楚這個問題，我們就得先了解烤肉時的致癌物是怎麼產生的。因為一般的肉類在超過200℃的高溫下長時間加熱，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等會經過 ...

提及烹調溫度幾度最適宜，翁正昊醫師回應，若是食物要裹粉油炸，或是本身就是澱粉時，油溫建議不要超過攝氏175度；若使用烤箱，一般烤箱則建議控制在攝氏 ...

肉類若以燒烤方式料理，不論是用烤箱，或是木炭，在燒烤過程中，其中的脂肪與蛋白質經加熱後，容易產生環芳香烴與異環胺等致癌物，且熱量又很高。

一、油炸和烧烤致癌的原因. 油炸食品致癌是因为在高温下（温度超过200℃）食物里容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物，尤其是炸得焦黑的食物，尤其会产生大量致癌物。

烤糊的食物有害，經常食用變性蛋白質對人體是很有害處的。烤箱烤出來的食物，不會含有致癌物三四苯丙吡，這種致癌物只有在燃燒的過程中才會產生。

有傳言說，烤箱的香味有毒，江守山說明，那是因為食物的油脂在加熱後滴下來，滴在烤箱上下方的石英管，產生特殊的香味，而香味中含有巨量的致癌物雜環 ...

適逢我為了自製米餅買了一台高級烤箱，卻發現烤出來的米餅孩子不賞臉(事實 ... 澱粉類食物若經過高溫烹調，會產生一種致癌物質丙烯醯胺（Acrylamide, ...

氣炸的”過程”會生成甚麼化學物質致癌呢? 氣炸鍋的原理是一個對流烤箱，通過風扇在食材周圍循環熱空氣以烹飪食物。只用少量的油即可有如同炸物般香脆的 ...