牛肉部位口感、翼板牛排口感、霜降牛肉部位在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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取自第6至8根肋骨的帶骨或去骨肉。牛小排油脂含量多，搭配上豐富的牛肉風味，烹調過後，一個字，香! 因為屬於骨頭附近，帶 ...

部位順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼只有約1/7的部位可以做成老饕牛排，相當珍貴. 口感大理石油花分布均勻，口感滑嫩多汁.

翼板牛排是在取自牛的肩胛部位，油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少，口感類似牛小排，但沒有牛小排這麼油，料理時會建議使用香料 ...

取自牛的肋脊部位，油脂含量豐富且肉質結實，油紋分布集中且油筋及油脂分布較多，非常適合以炭烤、燒烤的方式料理，將與骨頭連接的筋膜烤得酥脆，是老饕的 ...

肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調 ...

常常搞不清楚牛肉各種部位名稱代表的意思嗎？來利用牛肉部位圖更認識牛肉部位名稱，以及了解各部位牛肉口感及料理方式.

牛肉跟雞肉、豬肉不同，因為本身的組織纖維較多，不是隨便買就能煮得好吃，一不小心就會煮出「老牛肉」，必須依據脂肪、肌肉分布選擇料理方式，才能做出不同口感的菜肴 ...

牛舌，又可分為舌尖肉、舌中肉與舌根肉，口感也有所區別。一頭牛日式燒肉的牛舌用富含脂肪的舌根肉，可以說是整根牛舌中最高級的部位，如花的油脂分佈均勻，燒烤後瀰漫 ...

不過一旦當你把牛小排煮到適當熟度，它的油筋就會開始變得酥脆，得到其他牛排部位沒有的特殊口感跟風味。所以如果你今天是在戶外烤肉，牛小排就很 ...

指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，因屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌，這部位口感稍硬，如是等級高的和牛， ...