戚風蛋糕口感、戚風蛋糕口感、戚風蛋糕配方在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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通常是將糖與整顆雞蛋混合後打發，打入大量的空氣進去，再加入麵粉跟奶油，因此海綿蛋糕口感是非常有空氣感的，蛋糕空隙也很大，也因為比較扎實穩固，通常 ...

蛋糕一般有海綿蛋糕(Sponge)和戚風蛋糕(Chiffon Cake)。戚風其實是音譯，實指一種布料，類似絲绸的喬其纱。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，如喬其纱的質感。

戚風蛋糕之所以擁有蓬鬆柔軟的口感，是因為用蛋清製作的蛋白霜，還有色拉油跟水使整個蛋糕有輕盈的口感。熱量較低且烘烤後能直接品嘗，也可以加各種喜歡的奶油、淋面等等 ...

海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，. 吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

口感同樣富含空氣感的海綿蛋糕跟戚風蛋糕（Chiffon cake）又有甚麼不同呢？差異就在於將食材的比例、下料順序等製作方式不同！

1. 戚風蛋糕Chiffon Cake / 海綿蛋糕Sponge Cake / 天使蛋糕Angel Cake 的差異 ... 傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。戚風蛋糕相對來說是比較 ...

我喜歡吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆戚風蛋糕。要做出如此鬆軟的口感，就必須要做出和油脂拌在一起也不易消泡、細緻柔軟又有彈性的蛋白霜。

戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這 ...

兩人吃剛剛好的「迷你原味戚風蛋糕」嚐起來綿密又濕潤、非常好吃♪ MissQ My Little Kitchen~ http://popo320pig.pixnet.net/blog Popo小日子~ ...

在七個小日子，戚風蛋糕由鑽研烘焙的師傅親手製作。 ... 蛋白打泡的程度，在不添用加工品(如泡打粉)或過量油脂的情況下，創造出入口如棉花般輕盈的口感，與天然不膩口，濕潤 ...