彰化肉丸做法、簡單肉丸子、獅子頭材料在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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小撇步. 1.一道宴客料理，20分鐘就能輕鬆完成，只要稍微煎上色即可 2.肉質若要更軟嫩，可打入蔥薑水喔 3.加入太白粉水跟先煎肉丸定型，肉才不會散開喔

今天分享的獅子頭做法就很適合家裡做，而且做好的獅子頭成型不散開，但吃到嘴裡立馬就化開了，肉質鮮美，第一次做好後，我老公吃完了就說明天再做，他還想 ...

若絞肉顆粒較粗，也要再用刀子剁細，否則油炸時易散開。 ... 先油炸：一般的紅燒獅子頭都會把肉丸子先用油稍微炸過，讓丸子定型，再進行後續的燒燴。

混合豬絞肉、蔥末、薑泥和調味料1，攪拌時要同一個方向（順時針或逆時針都可) 目的是要讓肉出筋，看得到牽絲的肉質，肉丸形狀才不會散開。攪拌同時將蔥薑 ...

農曆年或平時做家常小菜，紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。 ... 紅燒獅子頭Lion's Head Meatballs01 ... 請問一下如肉丸球焗完後夾起有些散開了是什麼原因呢？

因為獅子頭的size很大，加上我們的肉餡為了要軟嫩所以加了很多液體肉餡整體會比較軟一點，用煎的一下鍋會散開變扁掉，不容易變成圓形不過味道是完全 ...

紅燒獅子頭之所以會成為宴客的指標性菜色，就是因為獅子頭在古代是要靠手打的功夫去揉成球，燉煮時又要讓他不會散開，考驗火侯功力。在意義上，中國文化當中，正如同 ...

如果試炸兩顆肉球會散開，可以在絞肉中加一點麵粉調和，更會呈現金黃色的色澤。 3.我用醬油和鹽取代蠔油，難怪顏色較重，難怪味道較鹹。

這個版本的獅子頭是以砂鍋清燉，肉丸子也沒有經過油炸，僅是在肉丸表面刷上一層蛋白防止散開。蔣公獅子頭有非常多種版本，本次的食譜便是使用究好豬與果木小薰的豬肉 ...

每年農曆新年，除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜，就是「紅燒獅子頭」， ... 有黏稠感，有點牽絲的感覺對了，這樣就可以塑形成肉丸，而且不容易散開。