肉質軟化原理、里肌肉軟化、肉質軟化劑在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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軟化過程的水分也可源於肉質本身的肉汁，大塊肉以慢火燻烤的方式，如牛胸肉及梅花豬。關鍵是保持足夠低溫，隨著膠原蛋白開始放軟最終溶解，肉就能維持濕潤 ...

這篇說說廚房裡那些讓肉變得juicy的料理手法的原理 ... 換句話說，如果能夠做到軟化肉質、並增加肉的鎖水能力，那麼烹調出來的肉料理肯定是嫩又 ...

1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...

浸泡(marinating)是在烹飪前將豬肉、禽肉或魚肉置於液態醃料中，強化風味或軟化肉質的方式，而要讓肉類醃得入味和肉的密度、質地、切法、新鮮度、厚度與溫度有關。

將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變 ...

肌肉細胞中有三分之一是蛋白質，三分之二是水。生的肉類纖維軟糊而有嚼勁。中溫會讓蛋白質變得結實，讓肉類易嚼，同時也釋放出水分，讓肉變得多汁。高溫則 ...

鹽水漬是利用滲透壓原理，讓水與少量鹽進入肉品中溶解裡頭的蛋白質，以達到軟化與增加水分的效果，鹽水的濃度為5.5％，當鹽巴完全溶解於水中後再將肉品放 ...

坊間都常聽茶餐廳用梳打粉鬆肉粉醃肉，背後有何原理？ ... 用以下天然食材醃肉，可以軟化肉質，達到鎖水保持肉汁juicy，想知就要看下去啦。

水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨 ...