肉質軟化方法、里肌肉軟化、肉質軟化劑在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...

將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變 ...

要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度 · 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁(依酸度排列)。 · 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁 ...

用酸性醃汁來醃肉，例如醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、優格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但這個方式比較不適合用在 ...

10種軟化肉質的祕訣在家就能做高級料理 · 1.撒鹽 · 2.天然水果酵素 · 3.捶打肉塊 · 4.小火慢煮 · 5.加醋燉煮 · 6.加砂糖 · 7.塗抹橄欖油 · 8.以味噌醃漬.

水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中 ...

傳統作法中會使用鹽、蛋白、醋、太白粉及其他辛香料醃製肉類，除了增加風味外也能使肉品具有保濕、嫩滑的效果。 · 食品添加物：綜合磷酸鹽磷酸鹽使肉品中 ...

水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能 ...

坊間都常聽茶餐廳用梳打粉鬆肉粉醃肉，背後有何原理？這次也會一一拆解！用以下天然食材醃肉，可以軟化肉質，達到鎖水保持肉汁juicy，想知就要 ...