醃肉絲蛋白、單炒肉絲、醃肉方法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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所以通常醃肉都是放蛋白,烤一些小點心上面都是刷蛋黃液. ... 取炒鍋,倒1 大匙沙拉油,放入材料以中火爆香,再加入醃好的雞胸肉絲炒香。

醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - 請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？(料理與食譜第1頁)

許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感，其實下次不妨試試蛋白，嘗到肉質更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。鹽麴.

各位好，現在要教各位做蔥爆肉絲。蔥爆肉絲怎麼做呢？我們先介紹我們的食材，準備地有肉絲，蔥，水，糖，香油，醃肉絲的有太白粉，蛋白，醬油。

煮中菜時往往會用到生粉醃製，例如炒肉片、肉絲、蒸炸排骨等。烹調加熱過程會令水分流失，肉纖維變得緊實，生粉包裹著有保護膜之用，水分和營養就能 ...

最推薦的醃肉方是，是將肉品放在保鮮袋中，再放進冰箱冷藏，像牛排、豬排就很適合這樣的方式，密封前記得先將空氣擠出。若是切過的小肉塊、肉絲的話， ...

做水煮肉片，炸裡脊，做滑肉等需要把肉先醃製，而在醃製的過程中建議最好放上雞蛋清。醃肉為什麼不放蛋黃. 蛋白作為保護層的作用好於蛋黃。而且，蛋黃會 ...

沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。記得初入廚時，總覺得醃料分量很難掌握，食譜上的「少許」、「適量」究竟是幾多？為什麼 ...

2017年10月6日 — ... 的料理老少咸宜一定要試試【關鍵字】：蔥爆肉絲、豬里肌肉、快炒、炒肉絲、下飯、辣椒、蔥綠. ... 醃肉. 蛋白 ... 肉片切成絲，加入醃料拌勻.

如何讓肉質軟嫩，除了添加玉米粉、太白粉等粉類外，其實運用天然食材，不需要粉類，就可以讓肉類食品變得柔軟好入口喔！尤其是油脂較少的雞胸肉， ...