小蘇打肉變軟、嫩筋粉、牛排軟化在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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而小蘇打之所以可以讓肉質變軟嫩，是因為它與肉中的蛋白質會產生反應，使肉類組織疏鬆，並增加保水度，進而達到肉質軟嫩的目的，不過，若添加過量，則 ...

食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、 ...

將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。 ... 碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀味，同時也具有 ...

食藥署表示，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate NaHCO3)，在醃漬食材時加入適量，可與肉類的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度 ...

想要讓肉質變軟，則可以和碳酸飲料、水果、牛奶、蜂蜜等一起浸泡一段 ..., 粉絲這樣問菜豆先生，有那麼多嫩肉的方法，卻還是做不出飯店的口感... 用小蘇打加生粉醃製肉類半 ...

是以健康的酸性爲主，那麼兩者的作用都是在肉的表面上腐化，然後讓肉變軟，達到嫩肉的效果。嫩肉粉的話，那其實用量也要適中，不要說太多它會變得肉嫩 ...

【早安健康編輯部】近日有網友提問，有些餐廳為使肉質口感軟嫩，會使用小蘇打醃肉，擔心吃了是否危害健康。衛福部食藥署對此在食藥闢謠專區提出回應， ...

除了水果酵素之外，也可用外力敲打的方式，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦可搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

觀看完整版：https://youtu.be/8qZoOyEU-sA✨金牌大健諜✨▻播出頻道→中天綜合台CH36▻播出時間→10/23起週一至週五晚間9點▻金牌大健 ...