肉軟化方法、醃肉時間、蛋白醃肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15 ...

科學家說，將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時，水會從鹽水滲透到肉的細胞裡，讓它變得飽滿多汁，而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡，幫助肉中的 ...

不用粉，讓肉品更加軟嫩的天然醃料！ · 一、水果類. 柑橘類（例如：柳丁、橘子、檸檬、葡萄柚等）、蘋果、奇異果、鳳梨、木瓜或梨子，. 都是能讓肉質軟嫩的 ...

換句話說，如果能夠做到軟化肉質、並增加肉的鎖水能力，那麼烹調出來的肉料理肯定 ... 但也因為肉會越打越薄，所以這方法不適用於料理大塊肉的時候。

「醃漬」是最簡單的方法！料理前多加這步驟，除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外，還能讓肉的組織軟化，口感更滑順喔！

此外，使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材，也具有軟化肉質的效果。以下介紹幾個改變肉質的方法，都只會對肉的表面起作用，如果肉比較厚，也可以使用 ...

水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中 ...

坊間都常聽茶餐廳用梳打粉鬆肉粉醃肉，背後有何原理？這次也會一一拆解！用以下天然食材醃肉，可以軟化肉質，達到鎖水保持肉汁juicy，想知就要 ...

1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...

浸泡(marinating)是在烹飪前將豬肉、禽肉或魚肉置於液態醃料中，強化風味或軟化肉質的方式，而要讓肉類醃得入味和肉的密度、質地、切法、新鮮度、厚度與溫度有關。酸能夠 ...