牛肉怎麼煮才會嫩、牛肉嫩化、讓肉變軟的粉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止 ...
牛肉怎麼煮才會嫩在想燉出一鍋軟嫩牛肉？ 5 個美味秘訣讓你不失敗！ - 食譜自由配的討論與評價
牛肉 本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉 ...
牛肉怎麼煮才會嫩在老媽燉牛肉又爛又嫩，訣竅就是加一物，看一會我都能學會的討論與評價
2016年7月11日 — 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除 ...
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燉煮前，建議先將牛肉用開水或清湯短暫燙一下，接著重點來了加茶葉跟山楂，「茶葉可用茶包裝起來放進去燉，還可以再加點山楂」，兩者輔助就能讓牛肉燉得更 ...
牛肉怎麼煮才會嫩在番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣) - 愛料理的討論與評價
取一鍋冷水，將一整條牛腱、青蔥、薑片、2大匙米酒，開火加熱煮滾，轉小火續滾約20分鐘，蓋上鍋蓋熄火悶約1小時。
牛肉怎麼煮才會嫩在炒牛肉別直接下鍋專家曝軟嫩不塞牙關鍵步驟的討論與評價
1. 橫切. 炒牛肉要好吃，首先切工是關鍵，不可以隨便亂切，要根據牛肉的紋理橫刀切片，因為橫切可以把牛肉的纖維切斷，吃的時候就不會嚼不動，否則順著 ...
牛肉怎麼煮才會嫩在牛肉燉爛的技巧是什麼？ - PEEKME的討論與評價
注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。
牛肉怎麼煮才會嫩在炒牛肉如何保持軟嫩不乾柴？掌握三個關鍵步驟！ | iCook 愛料理的討論與評價
有些人可能習慣將肉絲、或肉片裹太白粉後，再進行烹煮，認為這個步驟可以使肉質會更加柔嫩，又能吸附醬汁。但實際上卻很容易黏鍋或吸附太多油。下次料理 ...
牛肉怎麼煮才會嫩在家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴 - 好菜杰的討論與評價
因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。 此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫， ...
牛肉怎麼煮才會嫩在牛肉湯濃肉嫩的好吃秘方的討論與評價
煮牛肉時要滾水下鍋；若肉塊浮出表面，可以用物品稍微壓住，讓肉沉於水面下，才會熟得均勻喔！ 勿煮過熟或過生，剛好為最佳： 牛肉煮到剛剛好就行了，不要太過頭 ...