蛋白醃肉、醃肉時間、蛋白醃肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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掌握適當醃漬時間非常重要，使用鳳梨醃肉時，建議約15～20分鐘即可，時間 ... 白粉來改善肉的口感，其實下次不妨試試蛋白，嘗到肉質更加滑嫩的口感。

醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - 請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？(料理與食譜第1頁)

不論你廚藝如何，要做菜的話，即使煎塊扒、蒸碟雞、炒件肉，都逃不過醃肉這一步。沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。記得初入廚時，

若烹煮需久燉的豬腳料理時,則可先將豬腳使用白醋抓麻,軟爛入味會更快速。蛋白/太白粉/油. 蛋白和太白粉都有讓肉品保濕、口感滑 ...

醃肉加雞蛋是為了讓肉更嫩滑。在醃製的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水份，隔絕肉和空氣，也可以不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持 ...

醃肉加雞蛋是為了讓肉更嫩滑。在醃制的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水份，隔絕肉和空氣，也可以不至於被鹽， ...

舉例來說，即便使用相同的肉，只要鹽和糖的使用方式不同，就會產生變硬或變軟的差別。此外，使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材，也具有軟化肉質的效果。

今天給大家分享一道家常水煮肉片的做法，麻辣鮮香味道正宗。首先把瘦肉切成長條，再切成薄片，切好的肉片再清洗兩遍，洗好後攥出多餘水放 ...

這裡所指的它，其實就是咱們生活當中比較常見的啤酒，在豬肉下鍋前用啤酒醃製一下豬肉，能夠讓啤酒裡面的酶和豬肉裡面的蛋白質產生反應，這樣就能夠讓豬肉 ...

請問各位前輩，我們在做料理時，如果需要醃肉，有時會在肉裡加蛋白以增加肉的滑嫩，但有人又說可以加全蛋，請問只加蛋白和全蛋的效果不同嗎？謝謝.