牛肉軟化方法、牛肉嫩化、讓肉變軟的粉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。 ... 碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀 ...

阿根廷烤牛肉變軟的方法之一，就是要運用正確的方式退冰，一般來說，要解凍冷凍的牛肉塊，建議在料理的前一天就先將其放置冷藏慢慢升溫，在烹調前10-15 ...

許多人愛吃炒牛肉，不過最怕吃到又乾又柴的肉，專家表示， ... 總是一不小心就把牛肉炒得太老，甚至嚼都嚼不動，而且一點也不入味，其實問題出在方法 ...

1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...

瘦肉比較多的牛肉比較不容易煎，一不小心就會過老，很難吃到彈牙軟嫩的口感。今天就來跟大家分享我試了幾個網路上的小方法之後，覺得最簡單也最好吃 ...

炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止 ...

處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。調味滷 ...

炒牛肉如何保持軟嫩不乾柴？掌握三個關鍵步驟！ · 1. 橫刀切肉. 炒牛肉要美味，從切工就要開始打理，照著牛肉紋理採用「橫刀」切，不應順著紋理切，橫切 ...

牛肉油花較少的部位若是加熱過度總是變得又乾又柴，如何使它柔嫩是我初入廚房的料理功課，四處收集主婦朋友分享給我的方法，其中我最喜歡油醃，橄欖油 ...

先在切好的牛肉中，加入料酒，鹽，小蘇打，蔥姜水，檸檬汁醃製抓拌，這種醃製方法不僅可以去除牛肉的腥味還可以軟化牛肉。再加入雞蛋清再次抓拌摔打使其 ...