如何讓牛肉變軟、里肌肉軟化、如何讓肉不柴在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15 ...

廚子靈感網站（Cook's Illustrated）用小蘇打粉（baking soda）鹼化肉塊的表面，讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前，先抹上小蘇打粉，再放 ...

將洗乾凈的牛肉擠出水分後，還不能直接下鍋，想要讓牛肉入味一定要提前醃製，加入薑片、適量的料理酒、少許的鹽、醬油及蛋清抓勻，讓食材和牛肉充分 ...

阿根廷烤牛肉變軟的方法之一，就是要運用正確的方式退冰，一般來說，要解凍冷凍的牛肉塊，建議在料理的前一天就先將其放置冷藏慢慢升溫，在烹調前10-15 ...

在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。延伸閱讀：大多數人鹽都放 ...

炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時要加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止 ...

在醃肉或料理時，加入些許的鳳梨（汁），能讓肉質變得比較軟嫩。這是由於例如：鳳梨、木瓜、奇異果⋯⋯等水果，富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開 ...

科學家說，將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時，水會從鹽水滲透到肉的細胞裡，讓它變得飽滿多汁，而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡，幫助肉中的 ...

... 還有番茄、胡蘿蔔、蔥等材料，她說到菜市場買牛肋條回來煮牛肉湯，但牛肉卻非常硬咬不動，讓她不知如何是好，於是上網求救「如何讓牛肉變軟？」.

1. 挑选合适部位的肉。比较适合使用这种方法嫩化的牛肉有：牛腿肉牛腩排各种后腿肉（比如后腿肉眼）牛肋排 2. 切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。 3. 冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰。这样有助于捶打牛肉。