如何讓肉不柴、里肌肉軟化、如何讓肉不柴在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15 ...

廚子靈感網站（Cook's Illustrated）用小蘇打粉（baking soda）鹼化肉塊的表面，讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前，先抹上小蘇打粉，再放 ...

用酸性醃汁來醃肉，例如醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、優格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但這個方式比較不適合用在 ...

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雞胸肉不乾柴小秘訣 · 浸泡濃鹽水：鹽巴與水比例5：100，將要料理的雞胸肉提前一小時浸泡在鹽水中，透過滲透壓的作用，讓雞胸肉吸入水份，料理起來較能保持口感軟嫩 · 軟化 ...

醃肉注重「保水性」，因此不放鹽巴，鹽會改變肉質組織的滲透壓，使水分流失。打水. 如果是比較瘦的肉，或者冷凍比較久，抓醃的時候感覺肉質很乾 ...

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這次帶來超認真教學，手把手帶大家做出軟嫩的雞胸肉，水煮、香煎兩種口感都沒問題，帶你告別乾柴與老肉！先知道：如何正確退冰. 雞胸肉要煮得好吃，從退 ...

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